山草人のモノローグ

鶏の話だ。 

日本の古来からの鶏（地鶏）は多種多様で、それぞれの地域に様々な鶏がいた。

それが昭和３７年、畜産の自由化と共に様相が一変した。

外来の白色レグホン一色に、塗り替えられてしまったのだ。　

大量効率生産が時代のトレンドで、国産の地鶏はほとんど駆逐されてしまう。

そんな４５年間、それでもと国産の純潔にこだわり続けてきた人がいる。

島田市に住む星野雅史さんだ。

星野さんは、生涯を賭けて黒色のシャモを育て続けてきた。

黒は、メラニン色素である。

星野さんの育てたこの黒い鶏は、生命力が強く鶏特有の臭みが少しも無い。

銘柄を「一黒シャモ」と言う。

そして全国の幾つかの所で、その土地ならではの産物として育てられている。

もちろん静岡県でも、５ヶ所ほどで特産化されている。

藤枝市の「蕎麦酒　かわかつ」さんのように、このシャモの肉やだしを売りにしているお店もある。

星野さんの努力は、４０年もしてやっと認められつつあると言うことだろうか。

タマゴと言えば白色レグホン、鶏肉はブロイラーが当たり前だった。

それがヤツと、その地に育ったシャモとして認められるようになったのだ。

「国粋主義を貫いてよかった」星野さんの述回である。

星野さんの所では、生命力の強い青色や褐色の卵など、

鳥の世界はこんなにも幅があったのかと、驚かされた。

ちなみにシャモとは地鶏のことで、在来種の血液が５０％以上で、

かつ平飼いで８０日以上飼育した鶏を言うのだそうだ。